Pesce

Fresco o surgelato, di mare, acqua dolce e di allevamento. Ostriche da abbinare ai migliori champagne e altri frutti di mare freschi, crostacei (aragoste, astici, granchi) ancora vivi da poter preparare nel migliore dei modi.

In Italia il pesce è sempre pesato e venduto prima di essere pulito, desquamato e sfilettato. Per questo, il peso in fattura non corrisponde a quello effettivo del prodotto che arriva a bordo, che comunque varia da pesce a pesce.